たびたびお世話になります。
test.txt内の特定の文字を一括置換するバッチを作りたいのですが、

rem test.txt内の「a」を「b」に置換
for /f %%i in (test.txt) do (
set LINE=%%i
echo %LINE:a=b%
)
この中でechoで環境変数を参照するところがうまく作動せず、
途方にくれています。どうかお力添え頂ければ幸いです。

ログに多数ありますが、% による環境変数展開は、for文評価時に行われますので、%LINE%は空です。

方法１：
for /f %%i in (test.txt) do call :sub "%%i"
goto :EOF
:sub
set LINE=%~1
echo %LINE:a=b%

方法２：
setlocal enabledelayedexpansion
for /f %%i in (test.txt) do (
set LINE=%%i
echo !LINE:a=b!
)

ところで、これだとファイル中に空白があるとそれ以降行末までは無視されますよ。
for /f "delims=" %%i にすると良いです。

レスが遅れ、失礼致しました。

方法を2つも示して頂き、ありがとうございます。
さらに 過去ログに頻出する
"delims=" 　←区切りを指定しない？？
の必要性がわからなかったので
大変勉強になりました。